南臺科技大學My數位學習 RSS feed provider zh-tw https://my.stust.edu.tw/board.php?courseID=43041&f=doclist&folderID=271980 https://my.stust.edu.tw/board.php?courseID=43041&f=doc&cid=3432326 安海港 鄭記土魠魚羹--府城美食，羹辛你的味蕾   葉淳宇、楊士賢、林哲宇、楊淵任   吳芸瑄、陳巧蒨、葉怡宏、侯盈如  民以食為天--品嚐美食        四月天的午後，為了採訪鄭記土魠魚羹，我們風塵僕僕地來到西市場。一到市場內，就覺得飢腸轆轆。所以，我們決定先祭飽五臟廟，再好好地完成採訪作業。火速地點碗有名的鄭記土魠魚羹，50元一碗土魠魚羹，麵Q，湯清爽、不油膩，羹裡面還加了高麗菜。此外，魚肉外酥內軟，很脆，很新鮮，而且每塊魚肉幾乎跟湯匙一樣大，這碗土魠魚羹稱得上料多味美喔！另外，店家還供應醬油及烏醋提味，加了之後味道非常的濃郁，湯頭頓時變得更有層次感！   商家采風 鄭記土魠魚羹的老闆看起來雖然很莊重、安靜、敦厚，但感覺就是很會經營生意。採訪前，因正值用餐時間，點餐客人絡繹不絕，所以我們決定邊等待老闆得空時，邊進行店家觀察，以及進行前置作業。我們先與商家及課程海報合影，並攝錄土魠魚由原料到熟成過程。不一會兒，只見老闆熟練地炸土魠魚，開大火、熱油鍋、裹粉、下鍋，老闆依其經驗，在油溫、油紋最ok的時候放入魚肉。讓我們訝異的是，下鍋的時候竟沒有想像中的霹靂啪啦油炸聲，之後可以看到鍋內 土魠魚塊冒泡沸騰，約莫炸了一分鐘左右，非常漂亮金黃色的魚塊就可起鍋了。     老闆提到鄭記土魠魚羹創立於民國25年，他是第三代經營者。經營以來都沒有換過地方，且店內的建設也大多維持舊貌，縱使政府曾想重新整建西市場，但多年來一直穩定經營。老闆提及他的手藝傳承自上一代，尤其是最拿手的魚料理功夫，最獲客人青睞，所以常客都知道要點什麼。至於魚卵料理，因是季節性的魚貨，所以不一定終年供應。各行各業都有其辛苦之處，老闆告訴我們，每天清晨6點就得開始備料，8點營業，然後一直忙到晚上才得以休息。我們再問，客群在地人多，還是外地多？老闆說道，之前都是在地人比較多，但一兩年大部分為觀光客居多，尤其是假日中午的人潮，總是絡繹不絕！採訪接近尾聲時，我們意外地察覺老闆蠻喜歡布袋戲，店內牆面貼滿多霹靂布袋戲的海報，而老闆也收集不少布袋戲公仔，布袋戲可是老闆煩忙生活中的重要的休閒喔！   對政府的期待     西市場屬於台南市五條港商圈的一環。希望政府若要整建市場，能聽聽我們這些老店的聲音，多為我們的生計著想。當然如果有優良政府團隊主動積極來規劃或經營，或偶而辦些老店文化創新活動，讓西市場人潮持續進來，我們是很樂意配合這些規劃或活動，畢竟這樣才能創造雙贏局面。   Tue, 10 Oct 2017 14:11:16 +0800 https://my.stust.edu.tw/board.php?courseID=43041&f=doc&cid=3427573 安海港 江水號冰店「江水號冰店」，是一家創立於民國20年的古早冰店，現在已經傳承至第三代了。江水是用阿公的名字來命名，而號是因為店或是舖通用的名稱。 很難得有這次的機會可以採訪江水號冰品這間老店，一開始我們抱著戰戰兢兢的心情，大家都很緊張的不知道怎麼開口，但是老闆娘非常親切、客氣，也禮貌、很熱情的招待我們，使我們很快的進入狀況，開始一連串的採訪工作。 為何會想在西市場內開這麼一家店？老闆娘說，當初會開這麼一家店就是為了生計，至於選市場內開店，則是看中人潮就是錢潮的道理。老闆娘提到，剛開始開店，很害怕自己「手腳」太慢會讓客人等太久，畢竟是生手，沒想到，是自己多慮，熟能生巧！久了動作自然嫻熟。原來我們現在看到老闆娘手腳是如此俐落，背後是歲月磨練的痕跡啊！我們再問及江水號冰店最熱銷的產品為何？不出所料，就是八寶冰了。料多實在，價錢又不貴。當然八寶冰暢銷原因，還因為材料都是自己純手工下去煮的，光是芋頭就跟別人不太一樣，其他冰店的芋頭都是一塊一塊的，而江水號則是芋頭泥，吃起來的口感真的蠻特別，可說是入口即化。芋頭味道很香，配的糖水很特別，不是那種一般的黑糖，是老闆娘親自煮的。 品嘗著老闆娘最推薦的八寶冰，真的能吃出老闆娘滿滿的用心，從食材的挑選，到食材的熬煮，都由老闆娘嚴格把關，堅持讓客人吃到最乾淨美味的冰品。老闆娘秉持著公公的堅持，和先生把這間店的精神延續下去，讓更多人能品嘗到這種傳統古早味的點心。 透過課程採訪，讓我們可以深入台南在地文化，親自走在府城五條港舊港道上體驗、親自訪問，還看見、感受原安海港道的熱鬧及人情味。圖/文 105-1 劉宸君/黃玫綺 Wed, 01 Mar 2017 23:55:57 +0800