第五章 飲食篇

一、     是非題

(   )1.進入餐廳不論是否己有訂位，在到達餐廳等待區時，必須先告訴帶位人員總共有幾位、是否有預定等，再在帶位人員領下依序進入，千萬不可自行闖入，隨便就座。

(   )2.進入餐廳如果沒有服務生協助就座，男士應該主動為女士拉出座椅，待女士坐下來後，才可以回到自己的座位坐下。

(   )3.自助餐取菜時最好酌量、分類取用，如取海鮮時，避免同時肉類等，放在同盤，會十分刺眼且混淆味道，最好用其他蔬菜等配菜來搭配使用。

(   )4.若有人用湯匙輕敲酒杯，表示有人要說話，可以繼續進行社交活動，不必太過理會。

(   )5.用餐時必須注意姿勢，手臂不可太張開而妨礙鄰座，用刀切肉最好切一塊，不要切得滿盤子堆滿了肉塊，不太雅觀。

(   )6.正式餐會多會在桌面上擺上人名牌，必須依指定座位入座，千萬不可隨便就座，否則勢必秩序大亂。

(   )7.若在餐桌上輪流傳遞取菜則必須注意：由主人開始順序取用，菜量由於用餐人數早己確定，務必酌量取用，如生蠔、孔鴿等也只可一次一份，避免後面的人面對空盤無菜可取時，十分尷尬。

(   )8.喝湯時，若盤碗的底層湯汁不易喝掉，可以傾斜方式取用，若是小型湯碗則可拿起來飲用，但底下之湯盤則不可離桌。

(   )9.雞尾酒會以社交為主，所以應儘量主動與在場所有人寒暄、交談，增進人際關係。但交談時間一般並不長，不宜和某些人一直談個沒完。

(   )10.介紹時若為一男一女，則男方一定要等女士先伸出手才可以握手，不可像與其他男士握手一樣用力，也不以握得太久而不放，當然也不必用進手猛搖來表達自己的熱忱。

二、選擇題

(   )1.一般來說﹝不含撇子﹞，如何用刀叉較妥當、較正式？(1)進餐時雙手分持刀叉，左叉右刀(2)切好食物後，再把左手的叉子交給右手，再用右手進餐(3)雙手分持刀叉，左刀右叉(4)依個人習慣。

(   )2.下列何種舉動不宜在餐廳內做？(1)用力拍開溼紙巾袋，驚擾他人(2)口中飽含食物，卻仍高談闊論(3)抓頭搔癢、挖耳摸鼻、化妝搽粉補口紅(4)以上皆是。

(   )3.一般宴會原則上以主人位為尊位，其次則是(1)主人的右手邊(2)主人的左手邊(3)主人的對面(4)無所謂，隨便坐。

(   )4.在介紹賓客時習慣上都應是(1)將年長者介紹給年輕者(2)將男賓介紹給女賓(3)將地位高的介紹給地位低者(4)將有官銜及有貴族頭銜的客人介紹給平民。

(   )5.六談的內容應以大家都聽得懂及有興趣者為宜，最好避免談(1)自己家鄉的風俗人情(2)體育相關的話題(3)政治與宗教相關之話題(4)有趣的事情。

(   )6.下列拿酒杯的方式何者不正確？(1)拿白蘭地時，要用手掌握住杯子的下半部(2)握紅葡萄酒杯時，則只可用手指握住杯柄部分，然後輕輕搖動杯中之酒(3)白葡萄酒杯與紅葡萄酒杯握法相同(4)粉紅酒酒杯應與紅葡萄酒杯握法相同。

(   )7.試葡萄酒時下列步驟何者不正確？(1)拿起酒杯對著燈光或窗外光亮處，看看杯中物是否色澤清澈亮麗(2)用鼻子就著杯口深呼吸幾下，聞聞看是不是有酒柏傳出(3)聞酒之後一飲而盡，但不要喝下去，留酒在口腔中，體會它、感覺它(4)以上皆是。

(   )8.餐會中敬酒時之不炙行為(1)由自己身旁之人開始敬起(2)先由女士敬起，然後由近而遠逐一敬酒(3)女士亦可以主動向人敬酒(4)因為某些原因不能飲酒的人，亦不可用飲料代替酒，否則即為失禮。

(   )9.與人互相敬酒時不應該(1)距離較近者，以酒杯互碰，發生  之聲音方為得體(2)距離較遠則以點頭、舉杯方式敬酒(3)避免隔桌敬酒(4)大聲喧嘩、猜拳、唱歌均是有助氣氛不可缺少的。