第六章  食的禮儀

一、是非題

  （ ）1、回教徒不吃羊肉及海參。

（ ）2、用餐畢不要在餐桌上剔牙或補妝。

（ ）3、呼叫服務生不可大聲吆喝或擊掌。

（ ）4、歐式自助餐用餐氣氛輕鬆自在，所以服裝衣著可以隨便穿。

（ ）5、歐式自助餐公夾使用完畢，應該放在公盤邊的小碟子上面。

（ ）6、中餐的坐次，女主人應該坐在男主人對面。

（ ）7、拿取不到的調味品，應該用筷子挪到自己面前。

（ ）8、用餐中需要短暫與友人交談，應該暫時擱下筷子。

（ ）9、轉桌上的轉盤，要依逆時鐘方響轉動。

（ ）10、日本人的筷子習慣橫向式的擱置在桌面上 ，中國人則是直向式 。

二、選擇題

  （ ）1、日本料理的坐次，主賓應該坐在（1、面向門口處2、門口入口處3、男主人右手邊）。

（ ）2、邀宴卡應該包括哪些項目，才能準確計算來賓人數（1、日期2、回帖3、車輛數目）。

（ ）3、中餐品字桌三桌的座位安排，哪一桌是主桌（1、右下桌2、左下桌3、最上面那桌）。

（ ）4、自助餐取菜是依照什麼方向取菜（1、順時鐘2、逆時鐘3、不限方向）

（ ）5、吃黑胡椒牛排應該搭配何種酒（1、白酒2、紅酒3、香檳）。

（ ）6、西餐餐湯如太燙時，應該如何降溫（1、用口吹氣2、擱置等涼了再喝3、用湯匙輕輕攪拌）。

（ ）7、用餐中途想暫時歇息，刀叉應該如何擺放。

（ ）8、中餐使用的濕紙巾如有塑膠封套，應如何取出（1、用力拍破2、用手撕開3、兩者皆可以）。

（ ）9、中餐敬酒應該從哪一位先敬（1、長輩2、年輕女性3、自己認識的朋友）

（ ）10、日本料理掀開碗蓋應如何擱置（1、凹面朝下蓋在桌上2、凹面朝上放在桌面3、傾斜擱置桌上） 。

一、              填充題

  1、日本料理分為_________料理、__________料理、___________料理三大流派。

2、請柬內文應該包含邀請人姓名、被邀請人姓名、__________、時間_______地點、___________、回帖等

3、西餐長桌桌次男主賓應該坐在女主賓________邊，女主賓坐在_________右邊。

4、馬蹄狀的鐵板燒坐次安排，廚師的正中央是坐_____________。

5、西餐用餐結束，刀叉應該呈現_____________擱置盤面上。

6、西餐全餐上菜順序是先上餐前食，再上餐湯，__________、肉菜、_______、烤焗菜、_________、甜品、水果。

7、西餐海鮮類食物是搭配_______酒，肥儂肉類食物是搭配_______酒。

8、用餐中不宜談論哪些話題，政治見解、__________、不雅言詞、_________、暴力事件、有關病痛、說長道短、__________、自吹自擂。

9、殘渣骨核，應擱置在盤子____________。

10、敬酒時，注意勿一隻手拿______________，另一隻手拿_____________。

1、西餐餐具是右手拿_____________，左手拿_____________。

Ans

一、是非題 1、×2、O3、O4、×O5、6、×7、×8、O9、×10、O

二、選擇題1、（1）2、（2）3、（3）4、（1）5、（2）6、（3）7、（1）

三、填充題1、懷石、本膳、會席

2、集會類別、服裝、飲食習性

3、右手邊、男主賓

4、男、女主賓

5、45°角

6、魚菜、果汁冰、沙拉

7、白酒、紅酒

8、宗教信仰、詢人隱私、不滿菜餚

9、上方

10、筷子、杯子

11、刀子、叉子