舊永瑞珍囍餅鋪--雋永的喜餅，傳承的滋味     彭晏容 潘秉閎 林文婷 邱鳳賢

       校外採訪的當天中午，我們這小組吃完那熟悉的沙茶炒泡麵後，全組組員充滿活力地朝三連堂方向前進，準備搭車去五條港商圈進行商家採訪，遠遠地驚覺以往該停在三連堂前的遊覽車，竟不見任何蹤跡，心裡一陣慌，猛一轉頭，才發現原來車早已改停N棟前的樹林旁。上車後，忐忑的心情才舒緩下來。在前往採訪地點的路途上，組員們腦裡不停地思考，等會要問些什麼？問這家店創始的由來、開店至今有遇過什麼難關、要用國語還台語訪問？不久，在煞車聲中及車子輕微的晃動下，我們已經抵達五條港區域。下車後，我們沿著海安路二段，走到水仙宮市場，再順著民權路二段，走到要採訪的店家，也就是今天我們行程的主角-舊永瑞珍囍餅舖。這一路走來，感覺炙熱的太陽彷彿有生命似的，想把吞噬我們掉，而我們就像是膽小怕事的小動物，倉皇在騎樓下穿梭，好在轉眼間已經過也是老店的全美戲院，全美戲院那{分裂}影片裡男主角-凱文多重人格的圖像，以及{限制級戰警}裡-馮迪索那酷炫的打鬥身影，使我們想停下腳步，徜徉在電影的世界，但隨即想到今天是有任務在身，不可分心，於是我們繼續地朝目標前進。

一到舊永瑞珍囍餅鋪，我們恭敬地向店家打招呼，店家大方地應允我們可拍店鋪的內部樣貌。隨後，我們詢問老闆女兒是否接受採訪，她很明快的答應。首先請她談談創店的由來。她提到舊永瑞珍創立於民國6年(1917)，迄今已傳承三代，是近百年的老店。此店是許多老台南人的共同回憶，所以後代經營者，有義務讓它傳承下去。老闆女兒又提到，老闆張瑞麟的爺爺-張炎是舊永瑞珍的創始人，日據時代他在糕餅店學做糕餅，功夫學成後，本在水仙宮附近創店，但二戰期間，餅店受美軍轟炸，付之一炬。

      光復後，張炎與友人合夥再開店，但因與合夥人理念不合而拆夥，張炎為了與之前餅店有區別，遂另創「舊永瑞珍」名稱。約四十多年前，舊永瑞珍將店址遷移到永福路全美戲院旁，目前由第二代張再興和第三代張瑞麟一同經營。再問創店理念為何? 店家(老闆女兒)說道，新鮮、對客人真誠對待，以及把這個糕餅文化傳承下去。此外，店家說道，近年來西洋餅、牛軋餅盛行，店裡的生意有比較低落，但由於復古風氣，以及因著台南市政府文化活動的推動，人潮帶動錢潮，使得買氣回溫不少，赤崁樓商圈已有顯著的變化，店家認為五條港這附近應該也會被帶動起來。至於以前五條港的景象為何？店家則說，只知道以前這附近有很多布店。接著，我們又問，舊永瑞珍囍餅鋪的顧客主要分為哪幾類呢? 店家回答，以新人結婚用喜餅為主。不過最近有很多觀光客也會慕名而來，而其他縣市的饕客則會利用宅急便的方式訂他們家的糕餅。採訪告一個段落後，店家熱情地為我們介紹店內商品，有古肉餅.水晶.烏豆沙......等。古肉餅是冬瓜和蝦米做的，水晶的口感有點像奶酥，而烏豆沙裡面不是用紅豆餡，而是用黑豆餡做的，那獨特口感是紅豆餡沒辦法比的。而當我們轉過身，看見樑柱上放滿證書、獎狀，好奇問店家(老闆女兒)，她自信的說，雖然我們的名聲已傳遍全台灣，非常有名，但是有糕餅協會發的證書、以及台南市政府發的獎狀，讓我們的專業更有公信力。採訪接近尾聲時，店家(老闆女兒)大方地跟我們合影，甚至臨走時，她還很好客地送我們小糕餅當伴手禮，讓我們更充分感受到舊永瑞珍囍餅鋪厚道、實在、富有人情味，以及想帶給客人最實在味道的經營理念。