泉興榻榻米

王鍾澎、陳憶佳、黃畹茹、潘昱瑄、蕭千琳、柳仁傑、張加樺

l主要的群為何

當初在日治時期的台灣，塌塌米是一種極具昂貴的象徵，並不是家家戶戶都能享有這種物件，大部分的使用者都是一些政府官員和一等公民，是屬於比較上等的物品。由於時代轉變，塌塌米被大多數人認為是老年人才會使用的產品，甚至因為國外進口彈簧床的出現，大大改變了塌塌米在這個時代的存地位。然而，在這個多元設計興盛的時代中，塌塌米的主要客戶也不是那麼的固定了，從年輕到年老都皆有，但主要還是以建設公司為主要客群。

l初期如何做起來的

早期榻榻米在台灣的接受度是很高的，直到國外彈簧床的出現，才導致說榻榻米逐漸的沒落。老闆當時問自己為什麼榻榻米會沒落，難道是設備不夠先進嗎? 我們做的不好嗎?為什麼沒人來買我們的商品?其實不是的，在設備上老闆雖然適用從日治時期使用到現在的機器，但製作出來的蓆面品質是非常不錯的，精緻度也算是挺高的。主要導致的原因是因為消費者的心理，在大部分亞洲人的觀念來看，好與不好就在於天然與非天然的差別，於是老闆開始自己研發一些天然類別的草蓆，人家看到之後產生了疑問，為什麼有這種細緻度特別高的，也有這種耐久度特別高的蓆面，到幾差在哪邊?引來好奇，當時候是因為這樣做起來的。

l榻榻米的製作過程

榻榻米的過程非常複雜，它的內容物是稻米，從製造過程前後就要經過六個月的時間，如果做成底座要花費一到一年半的時間不等，那我們稱為蓆底。那它的蓆底是從45公分的稻草壓縮成5公分的厚度，並不是生出來就厚度5公分的，然後再經過線來固定，所以製作的過程不管是時間還是其他總總的原因，都是相當複雜的。

l是否考慮將榻榻米做成小精品

老闆也試著把榻榻米做成文創的商品來帶動商機，順道能夠推廣榻榻米，希望能夠讓新一代的年輕人來認識。用榻榻米做成的商品有相機包、杯墊、背袋等商品，其中杯墊是做的比較成功的商品，因為榻榻米的蘭草有吸水防濕的功用，編織起來也顯得小巧可愛，同時具備著精美外觀及實用的設計，相機包相對來說失敗的原因是因為相機的鏡頭是脆弱的，雖然達到了防潮效果，但相機包本身無法預防摔落的後果。

l對老店發展的期許

老闆說自己目前的期許是能改變台灣消費者的習慣和想法，並非天然的就絕對好，也絕非塑膠製品就不好，要願意去花點心思做點功課，去真正的了解她。那還有就是希望能讓台灣的小朋友們了解榻榻米這樣的傳統特色，曾經有個爸爸帶著女生經過老闆店門口，問她爸爸榻榻米是甚麼?可以吃嗎?剛開始老闆沒甚麼放在心上，但後來慢慢了解到事情的嚴重性，年輕一代的族群對於榻榻米是陌生更陌生，榻榻米漸漸的被新一代遺忘。在這裡老闆希望能夠透過自己薄薄的力量去讓更多人了解、認識榻榻米這項傳統技術。

要將一個舊傳統復興確實是一個不容易的事情，由於時代的進步，舊時代的物品漸漸正在被遺忘。反之，取代它的是現經社會簡單方便實用的設計，我認為要讓榻榻米重新成為主。

地址：台南市中西區新美街46號

老闆：李宗勳 先生

後藍晒圖的白瀧造酒大手燒

曾經守護海安街道美術館的藍晒圖，

2013年2月被塗白後，

歷經了三年的光陰，

2016年的下季白牆開始改變了，

就在秋季時分，

白瀧造酒大手燒悄悄的矗立在海安路上，

宣告著藍晒圖隨著街道美術館的撤離

也走出了人們對他的記憶

大手燒，是一間讓人好奇的居酒屋，因為它的前身是赫赫有名的海安街道美術館的靈魂作品─藍晒圖。當然會讓人想知道店老闆是不是因為舊藍晒圖的關係，才選擇在這裡開店。鄭店長表示當初開這間店，並不知道這塊其實是舊的藍晒圖，因為是從高雄來台南開店的，對台南並不是那麼熟悉，是先租了這個店面，覺得很奇怪，與隔壁不太一樣的，有一片塗白的牆面，為此網查一下這裡的歷史與發展，才發現這片牆原來就是以前在這裡很紅的藍晒圖。我們也覺得可惜，試圖與屋主討論，如何去改造這片有歷史意義的牆，最後決定就以居酒屋的日式風格為主軸，巧妙的將白牆保留下來。

外觀風格以日本造酒廠的形式做設計，看上去就像到了日本一樣。內部的設計跟日本的居酒屋剛好相反，店長說日本的居酒屋太狹窄了她不想讓客人覺得近來用餐覺得很擠很不舒服，所以把空間加大也保留老屋的牆壁在上面加上彩繪讓店內變得更有日本得感覺，老屋結合日式風格讓店裡增加了很多不一樣的感覺非常棒。

▲外觀                   ▼內部

此外內部寬敞不像一般的居酒屋擁擠，加寬的室內裝潢是依照原先老屋的木結構，再多加了幾根堅硬的鋼樑，以強化房屋，讓老屋更加的堅固，當你走進店內，就好像穿梭時光，回到過去一樣，是一間很有特色的餐廳！

既然為居酒屋，當然就是以販售日式菜餚為主，店長表示大手燒是從高雄發跡的，不管是那一間大手燒，老闆的目標最主要是想要讓來這裡的客人，吃到最道地日本口味的關東煮，所以關東煮為大手燒的招牌菜，而關東煮的食材都是從日本原汁原味的進口來台，所以我們才會在招牌上自豪的寫上「來自日本最原汁原味的關東煮」，這就是大手燒想帶給客人最主要的目標跟感覺。

店長畢業於崑山科，深知海安路為台南市繁華的地區之一，且海安路以前為清代郊商的聚集地─五條港，除了順應海安路晚上夜生活繁多，才決定把居酒屋開在這裡，也考量大手燒為藍晒圖原址，自然會吸引許多藍晒圖的粉絲造訪。因此店長覺得五條港的文化能夠被好好保存，繼續傳承下去，整個五條港文化園區的熱鬧景象，正式來此開店店家的根基所在。

有關於大手燒的採訪請見：http://fiveport04.pixnet.net/blog

圖、文/105-2 徐嘉聖、洪敬軒、王俊雯、何承勲

和煦的晌午與梵蒂咖啡有約

走在海安路上，你很難不被半顆地球，與雲朵和雲上的燈炮人的街道美術館的牆面所吸引，那是林建榮的「海安亮起來」作品(圖1)，仔細一瞧，牆的左邊有扇窗，趨前一探，窗裡有杯子等擺設，令人好奇是屋主是個怎樣各性的人，於是你一定會拐個灣探查究竟，原來屋子是間咖啡館，有個很法式的名字──梵蒂。(圖2)

　　　　　　　　　圖1：海安亮起來　　　　　　　圖2：梵蔕咖啡的側牆為海安亮起

梵蒂咖啡的外觀走簡約的風格，黑色的遮陽棚搭配白色的牆面，簡潔有力的造型，再加上一個木門上面掛著獨具風格的吊牌，讓人一眼看到就會被吸引，兩旁大片的落地窗，可以清楚的看見裡面的擺設，也能間接地感受到裡面用餐的氣氛。(圖3)

圖3：梵蒂咖啡走極簡的外觀風格

推門入內，映入眼簾的如同外觀的簡約風，梵蔕咖啡想透過全白的牆面(圖4)、簡單的擺設，帶給人一種輕鬆自在的感覺(圖5-7)。譬如靠外面的座位，一邊是四人座的大沙發，供好朋友或是小家庭可以聚在一起聊聊天吃飯的位置(圖8)；而另外一邊則是兩人坐的位置，靠近窗戶邊，即使只有一個人，也能在那裏看著窗外熙攘的車輛及人群，悠閒地度過午後時光(圖9)。

　　　　　　圖4：全白的牆面　　　　　　　　　　　　圖5: 簡單的擺設1

　　　　圖6: 簡單的擺設2　　　　　　　　圖7: 簡單的擺設與保留老屋的樑架

　　　　　　　　　　　圖8：四人靠窗座位　　　　　　　　　　　圖9：二人靠窗座位

店內乾淨的櫃檯，以及屬於半開放式的廚房(圖10-11)，利用這樣的小巧思，讓顧客能在店員處理餐點的時候看見過程，面對食安有疑慮的當今台灣，清楚檢視了梵蒂咖啡對於食材的新鮮度以及衛生維護的用心，如同店內營造放鬆的質感，讓人可安心用餐。店內保留了老屋以前的梁柱以及牆面，只做了些維護及改善，讓人覺得就算已經將老屋改建，也能從這些地方感受到老屋的氛圍。(圖7)明亮度適中的燈光，以及牆上掛的風景畫(圖5)，還有舒適的輕音樂或是流行樂曲，都讓這間餐廳給人一個很好的用餐環境跟氛圍，即使在這裡坐一個下午也不是問題。

　　圖10：廚房與吧臺                   圖11：乾淨明亮的吧台

梵蒂咖啡不像外面有名氣的商店走華麗或簡餐店的風格，他想帶給顧客的是一個簡單、明亮且輕鬆舒適的氛圍，如果你正在思考哪裡可以讓你和朋友好好坐下來邊享用午餐邊談心的話，梵蒂咖啡將是你的第一首選。店裡提供義大利麵和燉飯的選擇，不會讓你因為有過多餐點而造成選擇性障礙。老闆在餐點的製作過程中有一套完整且嚴謹的SOP流程，為的就是能帶給顧客更安心的享受它；假使你和朋友逛街逛了一整天正在煩惱有哪裡可以讓彼此好好坐下來聊天吃個小點心的話，梵蒂咖啡也有提供美味的甜點和咖啡供你做選擇。當你聊天聊得很開心，想要一些酒來住興的話，店裡也會提供客人相關的酒類與餐店作相對應的搭配，這就是梵蒂咖啡想呈現給顧客的一種風格吧！ 

餐點主要為義式餐點為主，特色為少量精緻、價格相當平價，菜單內容豐富，可由到客時段選擇餐點，早餐、午餐、晚餐甚至是下午茶都適用。(圖12)譬如「白酒蛤蠣義大利麵」，可以明顯看到主菜蛤蠣都挑選新鮮多汁的，醬汁利用白酒搭配奶油可以解膩，如果喜歡海鮮的不妨考慮這道。(圖13)其他還有辣味、燉飯、雞肉等等的多重選擇，(圖14-16)尤其松露巧達蘑菇燉飯，是專為素食者所設計的餐點，也是重奶味愛好者的首選，吃起來有玉米濃湯的味道但有更重的奶味，不過整體上沒有太多香料的搭配，所以吃起來不會太膩。

圖12：菜單

　圖13：白酒蛤蠣義大利麵           　圖14：辣椒蒜香培根義大利麵

　　　　　圖15：白酒奶油燻雞義大利麵          　圖16：松露巧達蘑菇燉飯

平日的晌午不知何處去，來梵蒂咖啡，喝杯拿鐵，或來點有果醬內餡， 吃起來像冰淇淋蛋糕的口感，不甜不膩的提拉米蘇，意或喝碗暖呼呼的濃湯，配上香蒜麵包，會令人感覺幸福滿滿。(圖17)在餐盤的使用，也能感受到店主人的巧思，如將杯子裡原本應該擺放咖啡換成濃湯來吸引消費者的目光，也能運用杯子上才會有手握的地方，打破普遍餐廳只有用碗裝濃湯的概念。。飲料的部分，店家細心的使用止滑杯墊，除防止飲料翻倒，也具有吸水的功能，能讓餐桌保持清爽舒適。(圖18-19)

圖17：幸福的下午茶餐點

　　　　圖18：香醇拿鐵與吸水杯墊　　　　　　　圖19:使用咖啡杯盛裝濃湯

由老屋改造的梵蒂咖啡，整個風格都透漏著西方文化的悠閒、舒適，抬頭一看才發現唯獨天花板上的木頭，依舊保留著傳統文化建築的風格，因為是在天花板上而不易發現，也因為發現了天花板用木頭建構的方式，對比西方的室內設計，更顯現出傳統風格的特色。(圖21-22)

圖21-22：保留老屋木結構的天花板

座落在清代郊商的五條港貿易區，梵蒂咖啡的老闆語重心長的說：

希望能以老屋與店內溫馨的特色，吸引更多顧客並推廣「梵蒂咖啡」的名號。老屋與五條港文化息息相關，藉由此特點不僅讓更多人發現這地區的文化與藝術，更打響梵蒂咖啡的品牌名稱，達到相輔相成，雙贏的效果。

藉由老闆希望能以老屋與店內溫馨的特色，吸引更多顧客並推廣「梵蒂咖啡」的名號。老屋與五條港文化息息相關，梵蒂咖啡的這項特點不僅讓更多人發現這地區的文化與藝術(五條港)，更打響梵蒂咖啡的品牌名稱，何嘗不是相輔相成，雙贏的成果呢?

在暖暖斜陽，微風撫面的晌午，何不給自己充滿甜密的午後時光呢? 梵蒂咖啡與您有約!!!

圖/文：陳金瑩、陳佳萱、許雅欣、梁雅嵐、曾婷麟

·         外觀風格

這間店位於台南海安路上，是一間有近90年歷史的老屋改造，讓改造後的老屋有了新生命。從外觀看是個白色的外牆，門採透明化邊框為紅色，感覺非常顯眼也有一番風味。走到裡頭會先看到一個吧台，而旁邊的牆面上還畫著店面的吉祥物「怪獸」非常可愛，看了都想和他的多拍幾張。

·         內部設計

走到裡面用餐也覺得牆面都有精心去設計，老屋利用一些古色古香的裝飾品來帶出老屋原有的味道，不會讓人覺得重裝潢而失去原有的風格。

·         餐點特色

而餐點的部分，早午餐不妨試試法式布丁吐司，這可是它們的人氣王喔！如果是晚餐也可以試試打拋豬肉飯(偏辣)但很下飯可以一口接一口的吃完之後在點一杯泰式奶茶就完美了，喝的時候有濃郁的奶香超好喝！

所以大家不妨來這坐一坐，放鬆一下平常的壓力吧！可以相約朋友或家人來這休息吃點好吃的東西，還有體驗看看改造後的老屋帶給你什麼樣的感覺！

地址：台南市中西區和平街54號（附近海安路上有設汽機車的停車格）

營業時間：

週一公休

週二-週五10:00-23:00

週六.週日10:00-00:00

圖/文：沈佳妏、方藝珊、王雅苓、林佾慧、吳佳倖、傅顯智、林彥宏、陳冠廷

在清代五條港的接送清代官員的接官亭，以及風神廟的傳統老街裡，卻有一棟歐式全白的洋房，還有優雅童趣的綠色院子，如同房子的店名「一緒二」─一起吧! 與老街的舊與傳同遙遙相映，卻不顯突兀，像是港道裡一座靜謐花園，愜意自適。

一緒二咖啡在還未造訪前，點餐的時候就發現這家店居然可以不用寫單，直接背下顧客點的餐點，可見是一間具有強烈服務精神的店家。採訪店長，原來老闆一開始只是無意間經過這條街，發現了這棟氣質高雅的老屋，輾轉開店，原本從中午12點營業到晚上10點，後來發現很多人客人都留晚上12點還不走，每次關電後隔天營業都很累，為了健康，後來轉型成早午餐，而且餐點也走健康路線，要帶給客人優質健康營養的食物，餐點果醬也都親自做的。

成立一間餐廳看似容易卻也不簡單，一緒二咖啡在吃過他的餐點後，也感受到了老闆想做的健康飲食，不油、簡單的配料、親自釀的果醬，讓人還會想要再度光臨，因為處處散發幸福滋味，吃店內招牌的鬆餅就像在談戀愛一樣，由其時招牌的莓果鬆餅。鬆餅頗講究，都是新鮮現作，所以餐點需要耐心等待一些時間，當餐點上桌，散發濃濃的奶油香，讓人垂涎不已。原味的鬆餅，外皮口感酥脆和傳統鬆餅相同，內陷卻鬆軟綿密類似英式司康餅，吃起來一點層次豐富，一點也不單調。全店採用健康食材，新鮮現做的果醬分成三種：藍莓、草莓、蔓越莓。藍莓果醬，因藍莓果肉小顆，卻有濃郁的果香，搭配鬆餅清新爽口、香氣十足，淡淡的藍莓清香會在嘴中散開。草莓果醬，吃起來較甜，卻也不膩，可以嚐到草莓果肉，口感完美。蔓越莓果醬，有點兒酸又點甜，酸酸甜甜的口感在口中繚繞，恰似戀愛的滋味。

搭配起果醬的鬆餅，三種果醬的漸層，會給人一種：「吃鬆餅就像在談戀愛一樣」的感動。清新的藍莓是萌芽的愛苗，香甜的草莓是熱戀的愛侶，而酸甜的蔓越莓則是刻苦銘心的情感。層次鮮明豐富，一緒二的餐點可以充分感受到食材的新鮮與老闆的用心，使人回味無窮。再點上一杯晶瑩惕透的果汁，或是有著精緻拉花的咖啡，令人賞心悅目，一整個午晌，充滿小確幸。

台南的房子普遍大沒有庭院，但一緒二這間老屋，卻特地為了植栽以及涼亭，保留了庭院的空間，把原本老舊的水泥圍牆，改建成了一片樹籬，而建築的牆壁改建成了一片落地窗，在咖啡廳內也可以欣賞到外面的綠意，老屋整修後有亮麗的外觀，卻與植物融合在了一塊兒，沒有一點唐突的感覺。

一緒二的前身是一棟有50多年的歷史洋房老屋，閒置多年的老屋，要蛻變是件極為困難的任務，諸如植物在外頭漫漫生長侵蝕老屋周邊、地板因潮濕腐蝕泡爛等等問題....，不過在一緒二的老闆(Sandy與小高)堅持下老屋有了新面貌。這些大大小小的室內布置是一緒二的老闆(Sandy與小高)用心的結晶，有特色的地方:天花如蜘形的燈、牆面一些巨石畫像、可愛插畫的畫作、外面依牆生長的植物、工作檯後方木塊的裝潢、櫃上大大小小可愛的物品……等觸動我那夢幻又藝術的心。

2016年5月11日，我們造訪一緒二，採訪了小高店長，作了一場「一緒に尋訪南河小確幸」微型講堂。當天下著大雨，雨中的一緒二有種迷濛之美，我們各司其職的作採訪前的準備。

我們把採訪製作成影片：">

採訪內容很值得年青人學習──

·         經營理念

我是在地台南人， 不過我當初有先去北部工作了十年然後又回來，回來的因素大部分是想家，因為台南市一個很舒適的生活環境，是當初我設定的退休生活。 我相信去外面打拚過的人都會有很多對退休生活的憧憬，那個時候因為保險員跟我討論你有多少錢才可以退休，後來發現其實退休金額是一直在長大， 但收入卻不是一直在長大，就在那個候頓悟，退休生活應該是一種生活而不是一個數字，我的退休生活應該是長這個樣子，是一個我喜歡的咖啡店，而我可以住在一個我喜歡的屋子裡 然後可以有一些跟我一樣喜歡旅遊的人進來屋子裡，跟我有一些互動，那是我的退休藍圖，所以我就提早離開工作，回家鄉來經營一緒二，也希望所喜歡我的生活方式的人可以來跟我分享這邊所有一切。

·         外觀風格

風格是隨外在而變的，這屋子不是我蓋的，因為我第一眼就很喜歡這屋子，初略的概略，就以屋子現狀去規劃，也就是說他的型就是定在那裡，再把我喜歡它變成甚麼樣子的方式套用上去，所以把它改成現在這個樣子，它以前不是長這個樣子，是有些差異 的。

·         老屋改造

當初看到這屋子的時候已經是9年沒有住人了，它有點像是廢墟，只是它外觀還蠻完整的，不過裡面漏水是超嚴重的，從頂樓漏到一樓，今天下雨是外面下雨，明天雨停了是換室內下雨，所以它漏水非常嚴重，所以進來的時後光是漏水跟換，就花了非常多時間整理。庭院以前是雜草走不進來的，然後外面是停車場，從外面是看不到涼亭，看不到草皮，面是一個水泥地的停車場，然後鐵捲門也是被我拿掉的。我就希望充滿綠化的，又因為要作咖啡店有一些需求 所以直接把它轉化成我最喜歡的樣子，也是你們現在看到的樣子。

·         天然

我們的東西都是現點現做的，包含現在的早午餐。莓果醬全是因緣際會學來的，當初我們不會煮果醬是客人教我們作的， 那位客人真的非常喜歡這裡，就跟我們一起打造餐點就變成了一緒二的招牌。我們作的果醬是日式的所謂水果煮的東西，完全用新鮮天然的水果直接熬煮成醬，也是我們所堅持的天然與追求健康，完全沒有加其他的添加物。所以我們的果醬到目前為止都沒辦法販賣，因為我們沒有加防腐劑，也完全沒辦法帶離開這個店，在常溫下可能沒放多久就會開始氧化，所以客人必須在店裡，吃我們現做的東西。

·         我的一緒二

這家店之所以叫IsShoNi，很多東西都是一起作出來的。不是某個人特地設定在某個方式下進行的，那曲木椅嘛，也是純粹個人看到很美就買進來了，這邊東西如果你看到東西，幾乎都是個人喜好加，所以當初在設計方時並沒有設定是一定要甚麼風格。只是現在大家都說是北歐風 但是對我來講，根本不叫北歐風，因為我根本不想得甚麼叫北歐風。純粹是個人喜好的問題。包含所有空間都是，外面樹牆，原本是水泥牆，但是因為水泥牆裂了很大一個縫，不小心碰到就垮了 ，因此我跟屋主講，我不想再築一個牆，我幫你弄作一個植物牆，第一美觀，第二作為咖啡店，路人也比較看得進來。我沒有甚麼生意頭腦，就是想甚麼就做甚麼 ， 既然這是我的退休生活，就是要長的像我想要的生活方式，而不是從哪本書COPY過來。

圖/文：沈佳妏、方藝珊、王雅苓、林佾慧、吳佳倖、傅顯智、林彥宏、陳冠廷