安海港

鄭記土魠魚羹--府城美食，羹辛你的味蕾

  葉淳宇、楊士賢、林哲宇、楊淵任

  吳芸瑄、陳巧蒨、葉怡宏、侯盈如

民以食為天--品嚐美食

       四月天的午後，為了採訪鄭記土魠魚羹，我們風塵僕僕地來到西市場。一到市場內，就覺得飢腸轆轆。所以，我們決定先祭飽五臟廟，再好好地完成採訪作業。火速地點碗有名的鄭記土魠魚羹，50元一碗土魠魚羹，麵Q，湯清爽、不油膩，羹裡面還加了高麗菜。此外，魚肉外酥內軟，很脆，很新鮮，而且每塊魚肉幾乎跟湯匙一樣大，這碗土魠魚羹稱得上料多味美喔！另外，店家還供應醬油及烏醋提味，加了之後味道非常的濃郁，湯頭頓時變得更有層次感！

商家采風

鄭記土魠魚羹的老闆看起來雖然很莊重、安靜、敦厚，但感覺就是很會經營生意。採訪前，因正值用餐時間，點餐客人絡繹不絕，所以我們決定邊等待老闆得空時，邊進行店家觀察，以及進行前置作業。我們先與商家及課程海報合影，並攝錄土魠魚由原料到熟成過程。不一會兒，只見老闆熟練地炸土魠魚，開大火、熱油鍋、裹粉、下鍋，老闆依其經驗，在油溫、油紋最ok的時候放入魚肉。讓我們訝異的是，下鍋的時候竟沒有想像中的霹靂啪啦油炸聲，之後可以看到鍋內 土魠魚塊冒泡沸騰，約莫炸了一分鐘左右，非常漂亮金黃色的魚塊就可起鍋了。    

老闆提到鄭記土魠魚羹創立於民國25年，他是第三代經營者。經營以來都沒有換過地方，且店內的建設也大多維持舊貌，縱使政府曾想重新整建西市場，但多年來一直穩定經營。老闆提及他的手藝傳承自上一代，尤其是最拿手的魚料理功夫，最獲客人青睞，所以常客都知道要點什麼。至於魚卵料理，因是季節性的魚貨，所以不一定終年供應。各行各業都有其辛苦之處，老闆告訴我們，每天清晨6點就得開始備料，8點營業，然後一直忙到晚上才得以休息。我們再問，客群在地人多，還是外地多？老闆說道，之前都是在地人比較多，但一兩年大部分為觀光客居多，尤其是假日中午的人潮，總是絡繹不絕！採訪接近尾聲時，我們意外地察覺老闆蠻喜歡布袋戲，店內牆面貼滿多霹靂布袋戲的海報，而老闆也收集不少布袋戲公仔，布袋戲可是老闆煩忙生活中的重要的休閒喔！

對政府的期待