北勢港-杜馬青草店                        鍾家峻 邱冠佑 林敬城 丁柏成

走在水仙宮市場內，雖人潮雜踏，但仍遠遠地就看到我們所要採訪的杜馬(燈順)青草店，這店在台南當地可是非常有名呢！據說台南市總共有四間杜馬青草店，四間店老闆都是第一代杜馬先生的子女，因都承襲衣缽，所以各開一家分店，而今天我們要採訪的分店之一，正位於水仙宮市場內的杜馬燈順青草店。老闆名為杜燈順，是杜馬青草店的第二代，店面雖不大，卻是間名聞遐邇且門庭若市的店。

在我們誠懇地表明採訪來意後，老闆絲毫沒有露出難色，依然親切地招呼我們，只是當我們要與他合影時，他反而有點靦腆。老闆提到，杜馬青草店開店到現在已經有六十多年的歷史，而且很多顧客都是一喝杜馬的青草茶後，就成為老主顧。究其原因，可能是用料實在，熬煮的火候功夫，拿捏得當，以致於風味獨特，別家青草店模仿不來。我們又問，經營杜馬這麼久有沒有遇過奧客？老闆哂然一笑，淡淡地說，開店的人多多少少都會遇到奧客，而損失也只能自己吸收，畢竟服務業，以客為尊。再問是否子女願意傳承事業？老闆說道，經營青草店要早起進貨，以及得長時間待在高溫工作環境中，太辛苦了。所以，截至目前，子女皆無意願繼續傳承。老闆感慨說道，或許這是每間傳統小吃將來會面臨到的問題，雖然感到很遺憾，但也無可奈何，態勢使然。採訪末了，我們問道，有沒有想過要做出創新的產品？老闆說，只希望把目前產品品質維持好，還沒有推出新產品的想法，畢竟不少老顧客就是衝著他所堅持地古早味青草茶店而來。

心得

有道是：「民以食為天。」每個人辛苦的工作的背後，圖的不就是三餐能溫飽嗎。台南在地傳統美食，大多歷史悠久。百年老店能經營到現在，除了食材新鮮外，重點是要好味道。有時味道不到位，食材再新鮮都沒用。我們這次採訪的杜馬青草店，雖然不到百年，但一甲子也是不算短的時間。採訪杜馬，是我們採訪課的初體驗，原本以為老闆會很兇，但幸運地，老闆態度非常友善，對於我們提出的問題都很熱心地解答，而且老闆熬煮的青草茶，喝起來有淡淡的青草味，順口不會太苦，適合一般大眾飲用。此外，青草茶還可消暑退火，是非常健康的飲料。真希望這道地好味道能代代傳承下去，可惜老闆子女都不願意接手這難得的技藝。所以，還沒喝過杜馬燈順青草店青草茶的人，可能要加快腳步來品嚐看看，而愛喝青草茶的人，也絕不能錯過這間秉持古早味作法的青草茶店。